【食譜】北方家常菜—開胃醋溜白菜

難易度:🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

備料所需時間:15mins

適合對象:小倆口、家庭聚會

記得在北京的餐廳第一次嘗到這道下飯又開胃的佳餚

陳醋中帶有香氣的酸溜滋味與大白菜脆甜口感相互搭配

讓我一口接著一口地吃吃吃

回家後立馬決定自己為北方人老公做這道菜

於是就向婆婆討教幾招囉!

食材:

大白菜 半顆

蒜頭 6-8瓣

乾辣椒 4根

花椒 適量(依個人喜好)

山西陳醋 適量(依個人喜好)

鹽巴 適量

步驟:

1) 將白菜切段且將梗與葉分開放

蒜頭拍碎

乾辣椒切段

0

2)  以中小火熱油

放入花椒粒慢熬出香氣

待花椒顏色轉成深褐色後關火撈出花椒粒

(注意別讓花椒熬成焦黑色,這樣會有苦味喔~)

1

3) 開中大火,放入蒜瓣

待蒜瓣漸轉成金黃色後準備下白菜囉

2

4) 先放入大白菜梗

炒至稍軟後再加入菜葉部分

(因為菜梗的部分較厚,較難熟,所以先放進去拌炒一下。)

3

5) 加入鹽巴稍稍拌炒後加入些許陳醋

炒至將熟再加入乾辣椒拌炒

陳醋總共要分兩次加入

第二次於盛盤前關火後加入拌炒均勻

就準備盛盤啦!

(因為醋遇熱會減少酸度,第一次加入,會帶出陳醋香氣,第二次加入,提升酸度會更加美味喔。)

4

6) 準備上桌開動囉!

5

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