好像說到台式炸豬排,就能想到那蒜香、醬香撲鼻而來的滋味。這是我記憶中的台灣味,從街頭巷尾的便當店到家家戶戶的餐桌,都少不了的家鄉味。
份量:
2人份
食材:
a.豬里肌肉250g
b.大顆馬鈴薯2顆
c.粗胡蘿蔔1條
d.木薯粉(炸物粉皆可)
調味料part 1(咖哩醬):
a.咖哩塊6-8小塊
調味料part 2(抓醃豬肉片):
a.醬油1.5大匙
b.蒜瓣7-8瓣(依個人喜好)
c.鹽巴少許
d.白胡椒粉少許
e.五香粉少許
f.米酒一瓶蓋
g.水1大匙
h.全蛋液少許(可省略)
備料:
a.將豬里肌肉切成約1cm片狀,再用肉錘將肉片拍軟,並稍加拍薄
b.用調味料part 2將拍薄的肉片抓醃,均勻按摩肉片後,放置冰箱至少30分鐘使肉片入味
(冰1整晚到隔天使用也沒問題喔,肉片會更加入味)
c.將馬鈴薯、胡蘿蔔削皮切塊
步驟part 1(煮咖哩):
1.煮一鍋水,水滾後放入馬鈴薯、胡蘿蔔,再次水滾後,轉中小火繼續煮
2.煮至胡蘿蔔、馬鈴薯剛剛熟透,先關火,分次放入咖哩塊
(小提醒:不要煮過頭讓馬鈴薯都化掉了喔~)
(怎麼知道馬鈴薯、胡蘿蔔透了沒?用一根筷子從裝新戳戳看,戳的近就是熟了喔!)
(小提醒:記得喔,馬鈴薯跟胡蘿蔔塊切成差不多大小,就能同時熟透啦~)
3.為了避免咖哩塊沾鍋燒焦,所以需要關火加入咖哩塊喔
4.咖哩塊分次放入、充分溶解後再加入,可依個人喜好的濃稠度調整咖哩塊數量
步驟part 1(炸豬排):
1.將抓醃過後的豬排,裹上木薯粉
2.須用力按壓,使肉片表面沾滿炸粉
3.靜置1-2分鐘使麵粉回潮
4.接著放入溫熱油(約150度上下),以小火炸約2分鐘後,轉中火炸至豬排呈現金黃色澤(同時可以逼出),就可以盛盤了!